Чем заменить желатин

Чем заменить желатин

Чем заменить желатин
СОДЕРЖАНИЕ
1
374 просмотров

Желатин в кулинарии можно заменить на:

Чем можно заменить желатин Описание аналога
Агар агар Если нужно заменить желатин в кулинарии, воспользуйтесь агар агаром. Он является лучшей альтернативой, идеально подходит для приготовления сладких блюд. Агар агар дольше, чем желатин держит форму, при меньшем его количестве.
Гуаровая камедь Идеальный заменитель желатина. Чтобы получилось плотное желе достаточно всего 8 г продукта развести в одном литре воды.
Ксантановая камедь (ксантан) Имеет природное происхождение. Не требует заморозки в отличие от желатина.
Рожковая камедь (плоды рожкового дерева) Распространенное дерево средиземноморья. Имеет специфический привкус, схожий с кофе, какао, что важно учитывать при приготовлении.
Пектин Данное вещество содержится во многих ягодах, фруктах. Его можно использовать в торте, в чизкейке. Пектином будет удобно желировать начинку для десертов. Также нужно учитывать, что пектин не позволяет получить плотное желе, структура будет больше похожа на гель.
Карраген Получают вещество из красных морских водорослей. Является более слабым аналогом пектина, поэтому не всегда будет уместен вместо желатина. Однако если нет другого варианта, то в домашних условиях можно применять для приготовления десертов.
Кудзу (Пуэрария дольчатая) Распространенное бобовое на территории Японии. Зачастую продается в виде десертной смеси или лекарства. Для плотного желе потребуется около 10 г.
Арроурут Одна из разновидностей крахмала, который получают из корневищ различных экзотических растений. Зачастую арроурут используют в японской кухне. Вещество нельзя сочетать с молоком.
Крахмал Пользоваться крахмалом нужно в последнюю очередь. Он подходит только в случаях, когда другого аналога не оказалось под рукой. В холодце крахмалом заменить желатин не получится, лучше искать блюда, для которых будет актуально использовать крахмал.

Желатин применяется в различных сферах жизни. Его используют в кулинарии, медицине, косметологии. Желатин можно встретить в заливном, торте в маске для волос или лица.

Иногда по каким-либо причинам необходимо найти варианты, чем заменить желатин. Существует множество аналогов, имеющих схожие желирующие свойства.

Агар-агар

Заменять желатин агар агаром вполне оправдано. Он представляет собой вещество природного происхождения. Даже при длительном нахождении при комнатной температуре, блюдо из агар агара будет дольше держать форму, чем при использовании желатина.

Однако нужно учитывать – среда с повышенной жирностью негативно сказывается на характеристиках агар агара. Поэтому применять его нужно для десертов с минимальным процентом жирности, например пастилы, зефира или мармелада. Также нужно учитывать, что агар агара требуется меньше, нежели желе.

Агар-агар

Ксантан

Химическое вещество природного происхождения. Представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации глюкозы. Относится к сильным загустителям.

В маске для лица будет достаточно пары грамм вещества для получения густой, плотной массы. Ксантан не нуждается в заморозке, что является его главным преимуществом при приготовлении различных блюд.

Гуаровая камедь

Получают из гуаровых бобов, которые произрастают в Индии, Северной Америке, Австралии, Африке и Азии. Второй название гуаровой камеди – древесный клей.

Зачастую используют такое вещество для изготовления мороженного, а также на мясоперерабатывающем производстве. Чтобы получить густое желе необходимо всего 8 г гуараны смешать в одном литре воды.

Пектин

Заменять желатин пектином очень актуально. Это распространенный полисахарид, который содержат в себе все овощи, фрукты, ягоды.

Несмотря на свое природное растительное происхождение, его применение вместо желатина не всегда оправдано, поскольку пектин уступает желирующими свойствами агар агару.

С помощью пектина можно получить не просто желе, а гелеобразную жидкость. Если есть возможность можно использовать пектин как самостоятельный загуститель или приобрести смесь «Желфикс», которая производится на его основе.

Рожковая камедь

Страны Средиземноморья – это основной поставщик этого вещества. Оно может выступать как заменитель желатина. Получают вещество из высушенных и перетертых в порошок плодов рожкового дерева.

При их использовании важно учитывать, что вещество отличается кофейным вкусом. Его использование допустимо не во всех случаях, если, конечно же, вы не хотите в холодце чувствовать вкус кофе.

Рожковая камедь

Карраген

Вещество, которое получают из красных морских водорослей. Желирующие свойства каррагена уступают даже пектину. Для получения плотного желе потребуется около 200 г каррагена. Поэтому это не самый лучший заменитель желатина.

Крахмал

Все вариации крахмала могут использоваться в качестве замены желатина. Однако использовать крахмал нужно исключительно в крайних случаях, когда нет возможности воспользоваться другими аналогом. Крахмал не позволяет получить желеобразную массу.

Арроурут и Кудзу

Не самые бюджетные и доступные аналоги желатина. Они популярны на территории Японии. Также важно учитывать, что эти вещества отличаются низкой эффективностью, по сравнению с другими аналогами. Поэтому если есть возможность использовать в домашних условиях другие варианты, лучше отказаться от японских аналогов.

Если необходимо найти замену желатину для той или иной цели, воспользуйтесь представленными вариантами. Каждый аналог имеет свои особенности. Их не всегда оправдано использовать вместо желатина из-за слабых желирующих свойств или высокой стоимости, доступности.

Комментировать
1
374 просмотров
Комментарии
  1. Алёна ()
    Ответить

    Например в холодце желатин практически не используется, так как в костях содержится вещество, которое помогает ему застыть.

Это интересно

Чем заменить сулугуни Продукты питания
1 комментарий

Чем заменить сыр моцареллу Продукты питания
2 комментария

Чем заменить куркуму Продукты питания
1 комментарий

Чем заменить чеддер Продукты питания
0 комментариев